راهنمای کامل پخت نان سنتی در تنور گازی
پخت نان سنتی در خانه، نهتنها عطر و بوی بینظیری به فضای خانه میبخشد، بلکه لذت خوردن نان سالم و تازه را هم به همراه دارد. تنورهای گازی به دلیل توزیع حرارت عالی، بهترین ابزار برای شبیهسازی نانهای نانوایی هستند.
در اینجا یک راهنمای جامع برای پخت نان سنتی (تمرکز بر نان تافتون و لواش) در تنور گازی برای شما آماده کردهام:
۱. آمادهسازی خمیر (پایه اصلی)
برای یک نان باکیفیت، خمیر باید خوب عمل بیاید.
مواد لازم: آرد نانوایی (سبوسدار بهتر است)، آب ولرم، نمک و مقدار کمی خمیرمایه.
نکته طلایی: حتماً خمیر را حداقل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید تا چسبندگی آن کم شده و حالت کشسانی پیدا کند. سپس اجازه دهید خمیر در محیطی گرم حدود ۱ ساعت استراحت کند تا حجمش دو برابر شود.
۲. آمادهسازی تنور گازی (مهمترین مرحله)
بسیاری از افراد به دلیل داغ نشدن کافی تنور، نانشان خشک میشود. پیشگرمایش:* تنور را ۲۰ دقیقه قبل از شروع پخت روشن کنید. هر دو شعله بالا و پایین باید با حرارت متوسط رو به بالا روشن باشند. داغ شدن ساج (صفحه چدنی):* صفحه چدنی وسط تنور باید کاملاً داغ شود. اگر ساج سرد باشد، خمیر به آن میچسبد یا نان سفت میشود. تست دما:* یک قطره آب روی ساج بپاشید؛ اگر بلافاصله غیب شد و صدای “جز” داد، یعنی تنور آماده است.
۳. چانه گرفتن و پهن کردن خمیر خمیر را به اندازههای کوچک (چانه) تقسیم کنید.
روی میز کار کمی آرد بپاشید و با وردنه خمیر را تا حد امکان نازک و یکدست پهن کنید. برای نان تافتون، با چنگال یا ابزار مخصوص روی خمیر سوراخهای ریز ایجاد کنید تا نان دو لایه نشود و یکدست بپزد.
۴. مرحله پخت (مهارت اصلی) قرار دادن خمیر
درب تنور را باز کرده و با احتیاط خمیر را روی صفحه چدنی (ساج) پهن کنید.
تنظیم شعله: شعله پایین باید طوری باشد که زیر نان را طلایی کند و شعله بالا باید با ایجاد گرمای محیطی، روی نان را بپزد.
زمان: نان در تنور گازی خیلی سریع میپزد (بین ۱ تا ۳ دقیقه). وقتی روی نان حبابهای قهوهای کمرنگ ایجاد شد، نان آماده است.
نگهداری پس از پختبه محض بیرون آوردن نان از تنور، آن را داخل یک پارچه نخی تمیز قرار دهید و درب ناندان را ببندید. این کار باعث میشود بخار نان در خودش بماند و نان کاملاً نرم و لطیف شود.
